Pepparkaksdags! (2 recept)
Lucia har varit och nu börjar sannerligen julen närma sig med stormsteg! Om ni är ute efter pepparkakor (utan tillsatt socker) till jul - kika gärna in nedanstående två recept.
Först kommer mitt "vanliga" pepparkaksrecept som följt med mig i maaaassor av år. Fibersirapen i recepten (finns i båda) gör så att pepparkakorna blir både knapriga och håller ihop bra. På de första bilderna har jag dekorerat med en slags kristyr. Jag vill höja ett varningens finger om att det inte så gott att äta (utan mest för syns skull). Hur som helst gör du denna kristyr väldigt enkelt genom att blanda 1 dl surkin melis (eller motsvarande) med två tsk vatten.
Pepparkakor utan tillsatt socker - ca 30 stycken
50 gram smör
3 dl mandelmjöl (ev. något mer)
6 msk fibersirap gold
3 msk kokosmjöl
3 msk pofiber
ca 1 1/2 - 2 tsk pepparkakskrydda
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold. Rör ner smör och låt smöret smälta. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugn i ca 8 minuter. Låt svalna.
-------------
Här följer ett pepparkaksrecept som jag skapade förra året, och det innehåller mjölmix (Lailas blåa i detta fall - skapade i ett samarbete). Mjölmixen binder ihop degen väldigt bra och gör den lätt att arbeta med!
Och så slänger jag in ett tips: lägg pepparkaksdegen som en klump mellan två bakplåtspapper och sen kavla uppepå. Då slipper man massa mjöl och klet på bord och kavel! De färdiggräddade pepparkakorna förvarar jag i en tätförsluten burk/matlåda i kylen.
Pepparkakor utan tillsatt socker - ca 20 till 30 stycken
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl Lailas mjölmix, blå (eller liknande)
1 dl mandelmjöl (ev. något mer)
2 1/2 msk sockerersättning
2 msk fibersirap
ca 1 tsk pepparkakskrydda
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, fibersirap och sockersättning. Tillsätt även dom torra ingredienserna och blanda ihop med degkrokar, alternativt för hand. Blir degen för lös tillsätts mer mjölmix. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller tills pepparkakorna har tagit färg. Låt svalna.
